Monte do Além
est situé en Algarve au sud du Portugal. Les secrets de cette région résident dans l’ensoleillement généreux de ses étés, compensé par la fraîcheur de ses nuits due à la proximité de l’océan Atlantique.
C’est ici que Vinciane, belge d’origine avec son compagnon Parviz, passionnés de terroir, ont décidé en 2002 de planter 6 hectares de vignes.
Cultivé entièrement en agriculture biologique, le domaine est travaillé avec précision et respect du vivant. Les rendements limités, la vendange manuelle, chaque vin est élaboré avec patience, savoir-faire et exigence.
Les premiers raisins, récoltés en 2005, donneront naissance à quelques bouteilles après un processus de vinification dans le garage de la propriété, marquant les débuts de Monte do Além.
Notre Philosophie
« Dès le début, le challenge a été d’obtenir de beaux raisins, un défi permanent en agriculture biologique.
« La récompense vient là où on ne l’attend pas, car dame nature reste imprévisible… Le vigneron, tel un chasseur à l’affût, doit rester constamment aux aguets car en agriculture biologique, les traitements de la vigne sont préventifs. Il n’y a quasiment pas de traitements curatifs autorisés ! »
Notre Propriété
Nos vignes
Surface : 5 hectares et demi
Âge des vignes : Nous avons planté en 2002, 2003 et 2004
Terrain : argilo-calcaire
Densité de plantation : 5000 pieds l’hectare
Rendu moyen par hectare : 35 hectolitres l’hectare
(soit + ou – une bouteille par vigne)
« Lorsque nous avons planté les vignes en 2002, 2003 et 2004, nous avons opté pour une plantation plus serrée qu’en Algarve, avec une densité de 5 000 pieds par hectare qui permet à la vigne de puiser profondément dans le sol et de produire des raisins plus concentrés et équilibrés.
Aujourd’hui, le vignoble s’étend sur cinq hectares et demi. Nous travaillons avec des rendements limités, autour de 35 hectolitres par hectare, soit environ une bouteille par vigne.
MODE DE CONDUITE : Taille en guyot double, palissage et irrigation en goutte à goutte.
La taille, ainsi que certains autres paramètres, déterminent la quantité et la qualité de la vendange à venir.
Le guyot double est une taille longue où l’on coupe les sarments, sauf les deux branches à fruit qui sont laissées pour le millésime suivant. Le travail se fait entre début janvier et fin février. Après la taille, les deux bras sont attachés au fil porteur situé à 60 centimètres du sol.
L’IRRIGATION EN GOUTTE À GOUTTE:
L’été en Algarve est d’une grande sécheresse. Il ne pleut pas ou pratiquement pas de début juin à fin septembre. Donc, même si la présence d’argile, qui se gonfle d’eau, permet aux vignes de survivre à la canicule estivale, cette longue sécheresse oblige l’utilisation du goutte à goutte.
« Une vigne qui souffre trop à tendance à produire un vin asséchant et manquant de rondeur. »
En effet, la sécheresse excessive entraine une dormance estivale : la photosynthèse s’arrête et avec elle le processus de maturation. À Monte do Além, l’eau est distribuée de façon réfléchie en observant les stricts besoins minimums de chaque parcelle pour préserver la maturation physiologique du raisin.
LES CÉPAGES
Le domaine cultive des cépages locaux et de tradition :
Aragonez : 7.000 pieds
Cabernet – sauvignon : 3.000 pieds
Petit Verdot : 6.500 pieds
Merlot : 3.000 pieds
Grenache : 2.500 pieds
Syrah : 3.500 pieds
Soit 25.500 pieds au total
Notre Chai
Notre chai de Monte do Alem, Adega en Portugais, construit dans la propriété en 2009 de manière très réfléchie sur 2 niveaux, permet de faire descendre les raisins vers les cuves inox par gravitation sans utilisation de pompes électriques. Il nous a permit d’affiner constamment notre travail, d’améliorer nos vinifications et d’accompagner le développement harmonieux de nos vins, tout en préservant l’expression authentique du terroir.
DE LA VENDANGE À LA VINIFICATION
Si vous venez à Monte do Além dès le mois d’août, vous verrez Vinciane et l’œnologue munit de son réfractomêtre, se promener et cueillir quelques grains de raisins ici et là afin de vérifier avec soin l’amertume des pépins et la teneur en sucre de la pulpe.
Jour après jour, ils déterminent avec précision le moment idéal de la vendange pour chaque cépage.
À parfaite maturité, la récolte peut alors commencer. Entièrement réalisée à la main, en petites cagettes afin de préserver l’intégrité des grappes jusqu’au chai.
Chaque cépage est ainsi suivi avec attention et vendangé à la date de maturité qui lui est propre.
Les grappes de raisins récoltées à la main, sont transportées en petites cagettes jusqu’à l’entrée supérieure de l’Adega. C’est dans cette salle que se trouvent l’égrappoir et le fouloir dans lesquelles passeront les raisins après avoir été triés. Une fois foulés, ils descendent, par gravitation, dans les cuves en inox tronconiques thermo-régulées et remplies cépages par cépages.
La 1ère fermentation : la transformation des sucres en alcool, est la fermentation alcoolique qui dure de 15 jours à 3 semaines.
La 2e fermentation : la fermentation malolactique qui se déroule en cuve.
L’élevage dure de douze à dix-huit mois.
Les assemblages se font à la toute fin, lorsque le vin a trouvé son équilibre.
Les vinifications sont menées avec une intervention minimale : sans correction d’acidité, peu ou pas de collage, non filtrées et avec une très faible quantité d’anhydride sulfureux.
Une vendange parfaitement saine, une fermentation complète ne laissant pas ou peu de sucre résiduel et une bonne acidité, sont les facteurs qui autorisent l’emploi minimal de SO² (souffre), ce qui est la caractéristique d’un vin biologique.
À Monte do Além nous ne dépassons pas 60mg/L de SO² total, alors que la législation européenne, pour les vins conventionnels, permet pour les rouges 160mg/L et pour les Rosés 210mg/L.
Nous sommes persuadés que des raisins de grande qualité, riches en anthocyanes, constituent l’élément crucial de la vinification. L’équilibre naturel de nos vins est ainsi préservé, ainsi que la finesse de ses tanins et la richesse de ses polyphénols.
Nos Vins
Données analytiques du Petit Verdot 2015:
Acidité Totale : 4,8 g/L
Sucres résiduels : 0,8 g/L
Extrait sec total : 33,3 g/l
PH : 3,64
Anhydride sulfureuse total : 20 mg/L
Taux d’alcool : 15°
Petit Verdot
Cépage provenant du Bordelais. Rare et recherché, il entre parcimonieusement dans les Grands Crus du Médoc car il n’arrive pas à maturité chaque année, murissant très tard. Son besoin en soleil le rend donc particulièrement bien adapté à l’Algarve.
Sa particularité fait que nous le vendangeons en dernier, mais rarement après les quinze septembres.
C’est un vin de garde. Jeune, les tanins qu’il renferme sont un peu âpres et durs, mais en vieillissant, ils s’assouplissent et donnent alors d’une longue durée en bouche, d’une couleur intense et d’un bouquet agréable.
Ces vins-là conservent leur goût de fruit et développent au bout de quelques années, selon les millésimes, des arômes tertiaires admirables. Le Petit Verdot est généralement reconnu comme un cépage qui améliore la qualité de la plupart des assemblages.
À Monte do Além, nous en faisons également un mono-cépage. Et petit à petit, il est devenu notre « must-have »
Que manger avec notre Petit Verdot ?
Il convient de l’ouvrir environ une heure à l’avance ou de le mettre en carafe, afin de lui permettre de s’exprimer pleinement. Il se marie particulièrement bien avec les gibiers, les viandes en sauce, les fromages et les desserts au chocolat ; bref, les repas de fête, particulièrement en hiver..
Festif, il s’apprécie tout au long du repas, plutôt qu’à l’apéritif !
Données analytiques le Monte Do Alem 2017 :
Acidité Totale : 5,1 g/L
Sucres résiduels : 0,6 g/L
Extrait sec total : 20,2 g/L
pH : 3,74
Anhydride sulfureuse total : 22 mg/L
Taux d’alcool : 14,5°
Monte do Além – Assemblage 2017
Vin d’assemblage, il est complexe, corpulent et bien charpenté. Après vinification et élevage en barrique, les différents cépages sont assemblés et c’est ici que imagination et sensibilité interviennent, apportant sa complexité au vin.
Monte do Alem est notre vin d’assemblage :
Cabernet sauvignon 35 %,
Merlot 35 %,
Aragonez 15%,
Syrah 10 %,
Petit Verdot 5%
Le cabernet sauvignon donne au vin un bouquet franc où le cassis est très présent.
C’est le roi des cépages, assez dominant. Le merlot arrive à l’adoucir, lui apportant de la souplesse et du moelleux, ainsi que des saveurs de cerise noire, de chocolat et de prune bleue.
Finalement, avec les autres cépages, cet assemblage nous donnera un vin riche, concentré, complexe et d’une délicieuse ampleur.
Que manger avec le Monte do Além ?
Nous aimons le servir avec les terrines et pâtés de gibiers, toutes les viandes en sauces, ragoût de bœuf, côte à l’os et cailles au vin rouge.
Et aussi les gratins, toasts aux champignons, et plateaux de fromages.
Données analytiques Monte Do Alem 2019 :
Acidité Totale : 5,7 g/L
Sucres résiduels : 1,1 g/L
Extrait sec total : 20,2 g/L
PH : 3,59
Anhydride sulfureuse total : 22 mg/L
Taux d’alcool : 14 °
Monte do Além – Assemblage 2019
Vin d’assemblage, il est complexe, corpulent et bien charpenté. Après vinification et élevage en barrique, les différents cépages sont assemblés et c’est ici que imagination et sensibilité interviennent, apportant sa complexité au vin.
Monte do Alem est notre vin d’assemblage :
Cabernet sauvignon 35 %,
Merlot 35 %,
Aragonez 15%,
Syrah 10 %,
Petit Verdot 5%
Le cabernet sauvignon donne au vin un bouquet franc où le cassis est très présent. C’est le roi des cépages, assez dominant. Le merlot arrive à l’adoucir, lui apportant de la souplesse et du moelleux, ainsi que des saveurs de cerise noire, de chocolat et de prune bleue.
Finalement, avec les autres cépages, cet assemblage nous donnera un vin riche, concentré, complexe et d’une délicieuse ampleur.
Que manger avec le Monte do Além ?
Nous aimons le servir avec les terrines et pâtés de gibier, toutes les viandes en sauces, ragoût de bœuf, côte à l’os et cailles au vin rouge.
Et aussi les gratins, toasts aux champignons, et plateaux de fromages.
Données analytiques du Rosé :
Acidité Totale : 7,1 g/L
Sucres résiduels : 0,6 g/L
Extrait sec total : 21,1 g/l
PH : 2,94
Anhydride sulfureuse total : 64 mg/L
Taux d’alcool : 12°
Rosé
Bien structuré, élégant en bouche, avec des prédominances de fruits rouges, notre rosé est l’incontournable compagnon de vos journées d’été.
Selon les années, différents cépages entrent dans la composition du rosé : principalement Grenache et Merlot .
La production annuelle est de deux mille litres.
Notre rosé est un rosé de saignée et pressurage
Le jus de raisin est séparé très rapidement des peaux et mis à fermenter dans une cuve spéciale à basse température pour préserver au maximum ses arômes et sa fraicheur.
Contrairement au vin rouge, c’est cette courte macération pelliculaire qui donne sa couleur pâle et ses arômes au vin rosé.
Que manger avec notre Rosé ?
Notre rosé est complexe et gastronomique, Il se boit frais ( 12-13°) et accompagne toutes les cuisines d’été à base de poissons grillés, légumes crus et plats traditionnels d’Algarve.
Données analytiques Clairet/Palhete :
Acidité Totale : 6,2 g/L
Sucres résiduels : 0,6 g/L
Extrait sec total : 24,5 g/lPH : 3,15
Anhydride sulfureuse total : 31 mg/L
Taux d’alcool : 12,5°
Clairet
Notre clairet ou Palhete en Portugais est un rouge léger et de convivialité. Équilibré et moderne, désaltérant et fruité, aux notes de cerises noires, d’une complexité discrète qui lui donne profondeur et finesse.
C’est un vin de soif qui se boit frais. (12-14°)
Composition du Palhete:
90 % Grenache,
10 % Syrah
Élevé en amphore, le Clairet respire lentement, gagne en transparence et garde intacte ses arômes de fruits.
Que manger avec notre Clairet ?
Notre clairet est un vin de soif qui se boit frais ( 12-14°) et accompagne très bien les huîtres et fruits de mer, les poissons grillés, charcuteries, tapas et viandes blanches.
Nos Récompenses
Monte do Além s’est distingué aussi bien sur la scène internationale que régionale grâce à la qualité remarquable de ses vins et à la vision exigeante portée par Vinciane.
- 2012 — “Os Melhores de Portugal” — Revista de Vinhos — Petit Verdot 2009
- 2016 — Médaille d’argent — Concurso Vinhos do Algarve — Monte do Além Red 2012
- 2016 — Médaille de bronze — Concurso Vinhos do Algarve — Petit Verdot 2012
- 2016 — Médaille d’or — Concours Mondial de Bruxelles — Monte do Além 2013
- 2017 — Médaille d’or — Algarve Wine Awards — Syrah-Grenache 2017
- 2017 — Médaille d’argent — Algarve Wine Awards — Monte do Além 2017
- 2026 —Médaille d’or — concurso de vinhos do Algarve — Petit Verdot 2025
VINCIANE
Vinciane est belge. Tombée sous le charme du Portugal en 1990, elle y retourne plusieurs années de suite et en 1995 décide de restaurer ‘Monte do Alem’, une belle propriété authentique à Odiáxere, dans le sud-ouest de l’Algarve. Amoureux du terroir et amateurs de bons vins, Vinciane et son compagnon Parviz, décidèrent en 2002 de planter quelques hectares de vignes pour y produire un vin authentique et biologique. Se partageant les tâches, Parviz, était très impliqué dans la production tandis que Vinciane s’occupait de la vente du vin.
Au-delà du vin, Vinciane aime avant tout partager du temps en famille. Chaque été, Monte do Além devient un lieu de retrouvailles où famille et amis se retrouvent et profitent ensemble du domaine et participer à sa vie dans une atmosphère chaleureuse et conviviale.